Easy like Sunday morning: halkrém roppanós kenyérhez

A legutóbbi nagybevásárláskor meglepődve tapasztaltam, hogy a közelben lévő nagyáruház hűtőpultjában megjelent több új tétel: egészen ígéretes füstölt halas pultot alakítottak ki. Rögtön vettem is kóstolót, füstölt makréla és hering formájában.
A hering filéminőségben gyakorlatilag értékelhetetlen, mert nagyon szálkás, de ízre végülis jó. A makréla viszont gyöngyszem a maga nemében. Kellemes ízű, kitűnő állagú és 10 dkg-ért mindössze 159 Ft-ot fizettem. És mi mindenre jó 10 dkg füstölt makréla!

Például erre! :)

Hozzávalók a képen látható mennyiséghez (kb.2,5 dl):

15 dkg túró

10 dkg füstölt makréla

3 db olajbogyó

3 ek tejföl

1 ek olívaolaj

bors, oregánó, fokhagyma ízlés szerint.

1. A makréláról lehúzzuk a bőrt és darabokra tépkedjük. (Egyiket sem kötelező.)

2. Turmixgéppel pürésítjük és jól zárható edényben egy éjszakára pihenni hagyjuk a hűtőben.

Nagyon intenzív ízű, karakteres kencét kapunk, friss kenyérrel isteni!

Epres-túrós gombóc mandulás köpenyben

Már hosszú ideje szerettem volna gombócot készíteni és most íme. A neten több krumpli-liszt arányt találtam a receptek sorában. Az eredmény egyöntetű siker a töltelék és a bunda tekintetében, de kis családom szerint érdemes volna az 1:1-es arányt inkább 1:2 arányra módosítani a krumpli javára... Amit készítettem, egy nehezebb, fajsúlyosabb tészta, némi könnyedség tényleg nem ártana neki. Ennek tudatában javaslom a főzőcskézést :)

Hozzávalók (12 óriási gombóchoz):

Tésztához:

500 g főtt burgonya

500 g liszt

2 tojás

1 ek cukor

Töltelékhez:

250 g túró

1/2 citrom leve

6 szem eper

5 ek cukor

Bundához:

100 g őrölt mandula

5 ek cukor

1. A megfőtt krumplit lehűtjük, majd hozzáadjuk a tojást és a lisztet. Alaposan átgyúrjuk, amíg el nem válik a kéztől. Félretesszük.

2. Míg a tészta pihen, egy lábosban enyhén sós vizet melegítünk a főzéshez.

3. A túrót a cukorral, feldarabolt eperrel elkeverjük.

4. A tésztát lisztezett lapon néhány mm vastagságúra nyújtjuk, kockákra vágjuk. A darabokat egy- egy evőkanálnyi töltelékkel megtöltjük, majd gombócokat formázunk.*

5. Lobogó vízben készre főzzük a gombócokat. (Amikor feljönnek a víz tetejére, akkor már készen vannak.)

6. Míg a gombócok főnek, a mandulát előmelegített serpenyőben pirítjuk, majd hozzáadjuk a cukrot is. A kész gombócokat a mandulás bundába bújtatjuk.

*Fogalmam sincs, hogy mi az igazán hatékony gombócformázó technika...Néha nem ártana, ha lenne net kéznél és nem csak alkalmanként jutnék hozzá így esteli időben. Én szilikonecsettel megkentem a tészta széleit, majd golyóvá alakítottam őket, de az eredmény nem lett tökéletes.

Sanyi álma: mandulás- túrós- meggyes

A mai napon kezeim között elhalálozott egy dekoratív, ugyanakkor borzalmas óriás répatorta. Az udvaron ketrecben lakó Nyúl úr ellenben kifejezetten díjazta a hirtelen jött extra desszertet. Ennek folyományaként sürgősen elő kellett állítanom egy kollégák kínálására alkalmas süteményt, hogy Sándor napja ne csak a meleget hozza meg, hanem a kellemes irodai hangulatot is. Íme. (Ráadásul belekerült a házi sajtkrém is!)

Hozzávalók (15x 20 cm-es tepsihez):

250 g liszt

110 g mandula

60 g cukor

2 dl tej

1 citrom leve és reszelt héja

1 tojás

1 csomag sütőpor

Krémhez:

300 g túró

250 g joghurtos sajtkrém

100 g meggy

30 g porcukor

1 csomag instant zselatin

1 citrom reszelt héja

1. A tojást a citromlével, cukorral és a mandulával alaposan elkeverjük.

2. Hozzáadjuk a lisztet, a sütőport, majd a tejet is. Sűrűn folyós masszát kell kapjunk. 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük és aranybarnára sütjük.

3. A sajtkrémet a túróval, a cukorral, a citromhéjjal és a zselatinnal habosra keverjük, majd a meggyet beleszórjuk.

4. Ha a tészta kihűlt, megtöltjük a krémmel. A tetejét vékonyan megkenjük lekvárral és megszórjuk darált mandulával. Egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Álompite

Olvastam a Dolce Vitán egy habos citromos túrós pitéről. Napok óta álmodoztam róla, már szinte a számban éreztem az ízét. Most mit mondjak? A hőállónak hitt tálamról habcsók-készítés közben kiderült, hogy nem is hőálló és hangos pattanás kíséretében darabokra robbant. Éppen időben, ugyanis a vendégségbe érkező barátok épp addigra értek a konyhaajtóhoz, hogy köszöntsenek. Az eredmény egy félve elfogyasztott ebéd- nincs-e benne valahol egy üvegszilánk?-, három ehető fogás* és egy habcsók nélküli mandulás szilvás túrós pite. Eddig a pitetésztát tojás nélkül, kefirrel készítettem, meg persze cukorral. Most Vrábel Kriszta nyomán változtattam ezen-azon és nem bántam meg!

Hozzávalók:

Tésztához:

10 dkg őrölt mandula

15 dkg liszt

12,5 dkg vaj

1 mk sütőpor 

1 db tojás

Töltelékhez:

50 dkg túró

6 ek szilvalekvár

3 ek porcukor

1. A száraz hozzávalókat összekeverjük, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat és a tojást. Alaposan összegyúrjuk, majd a kész tésztát a hűtőben fél órát pihentetjük. 

2. A sütőt előmelegítjük 220 fokra. A piteformába belenyomkodjuk a pitetésztát- nyújtani is lehet-, majd villával megszurkáljuk.

3. A túrót elkeverjük a lekvárral és a cukorral, majd egyenletesen rásimítjuk a tésztára.

4. A formát a sütőbe tesszük és kb. 40 perc alatt készre sütjük.

Ropogós-porhanyós tésztára és letisztult ízekre számíthatunk! (Fotóval sajnos nem tudom bizonyítani, mert morzsája sem maradt.)

* Paníroztatok már csirkét pirított zabpehelybe? Eszméletlenül ropogós és citromos- csípős joghurtmártogatóssal nagyon finom. Bár mézes- mustáros, vagy édes-savanyú szószokat is el tudok képzelni hozzá.

Almapalacsinta citromos- túrós joghurtöntettel

Finomságot akartam készíteni vacsorára. (A produktum elfogyasztása után mondhatom, hogy uzsonnának, tartalmas leves után második fogásnak is alkalmas lehet.) Mivel a kamraprojekt szellemében csak itthoni alkalmasságokhoz nyúlhattam, almás palacsinta készült, lágyításnak egy kis mézes- savanyú öntettel. Láthatjátok, érdemes felénk kacsintgatni vacsoratájt. 

Hozzávalók a palacsintához

3 db alma

1 tojás

5 ek cukor

1 zacskó vaníliás cukor

fahéj

annyi liszt, amennyit felvesz

olívaolaj

Hozzávalók az öntethez

12,5 dkg túró

1 ek méz

1 natúr joghurt

fél citrom reszelt héja és leve

1. Hámozzuk meg az almákat, vágjuk félbe és szedjük ki a magházat belőlük.

2. Nagy tálban botmixerrel pürésítsük, majd adjuk hozzá a cukrot, a fahéjat és a tojást.

3. Kanalanként adagoljuk a lisztet addig, míg sűrű palacsintatésztát nem kapunk.

4. Palacsintasütőben melegítsünk kevés olajat és adagonként süssük a masszát mindkét oldalán 1-1 percig. (Egy adagot nekem 3 evőkanálnyi massza adott ki, néhány mm vastag rétegbe simítva.) 

5. A szósz hozzávalóit keverjük össze és tartsuk hidegen  a tálalásig.

Hamis rétes sóskával és túróval.

Bár levelestésztát készíteni állítólag nem nehéz, csak időigényes munka - receptet ld. Édesemnél -, én még sosem álltam neki. (Talán az egyetlen hasonlóság Lilafüge és köztem) Viszont a mélyhűtőben mindig tartok itthon. Egy-egy adagból gyorsan tudok vendégváró falatokat, lepényt, vagy éppen hamis rétest varázsolni. Ma Nikit vártam vadragu- kóstolóba, s gondoltam, ha már vendég, akkor valami gyors desszert is dukál. Bár Niki elveszett a multik erdejében, a rétes elkészült mákos- barackos és sóskás- cottage cheese-s változatban. 

Prezentálni sajnos csak a sós változatot tudom, az édes ugyanis százszor inkább gyomor-, mint szalonképes. ( Túl vékonyra nyújtottam a tésztát.)

Hozzávalók:

1 csomag kész levelestészta

1 tojás

3 ek tejföl

sóskás töltelékhez:

15 dkg sóska

3 gerezd fokhagyma

4 ek tejszín (kihagyható)

15 dkg cottage cheese

1 tojás

só

bors

szerecsendió

mákos- barackoshoz:

10 dkg mák

5 dkg porcukor

5 evőkanál sűrű barackdzsem (én nagy gyümölcsdarabos saját befőzésűt tettem bele)

1. A sós töltelékhez készítsük elő a sóskát. ( Ha a hűtőből vettük ki, olvasszuk ki teljesen. Ha friss, szedjük ki a levelekből a nyelet és a nagyobb levélereket.) Vágjuk fel csíkokra.

2. Tisztítsuk meg a fokhagymát, vágjuk apró darabokra.

3. Kevés olívaolajra dobjuk rá a hagymát, majd gyors egymásutánban a sóskát,a  fűszereket és a tejszínt. Kevergetés mellett melegítsük 3-4 percig.

4. Vegyük le a tűzről és kis hűtés után adjuk hozzá a túrót és a tojást.

5. Az édes töltelékhez csak keverjük össze a hozzávalókat.

6. A tésztát felezzük meg, lisztes lapon nyújtsuk néhány mm vastagra. Helyezzük rá a sós tölteléket az egyik felére, majd tekerjük fel. A másik felére helyezzük az édest, majd azt is tekerjük fel.

7. Tegyük a sütőpapírral kibélelt tepsibe, majd a tejfölös- tojásos keverékkel alaposan kenjük be. A sósra akár magvakat is tehetünk.

8. Az előkészített réteseket 220 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 25 perc alatt készre.