Rekviem egy tűzhelyért

Sajnos a tűzhelyünk tisztázatlan körülmények között elhalálozott, így átmenetileg semmi sem készül a konyhánkban. A fotókat, amik eddig készültek, pedig egy óvatlan mozdulattal kitöröltem. Így aztán teljes a nihil... Rövidesen viszont új tűzhely születik. And it will be legen WAIT FOR IT dary!

Egy sima, egy fordított: bazsalikomos ananásztorta

Készül a legújabb óvodai színdarab, ezúttal az újrahasznosításról. Mivel nem volt fém dobozunk a fém újrahasznosításának prezentálására, viszont a dobozban cukrozott lében csücsülő ananász már-már erotikus pillantásokat vetett rám napok óta, ím elkészült ez a sütemény. Hosszú ideje a legfrissítőbb, legüdébb és legegyszerűbb, amit készítettem.

Hozzávalók (22 cm-es tortaformához):

35 dkg liszt

12,5 dkg vaj

30 dkg ananász

10 ek barnacukor

5 ek búzadara

2 tojás

2 ek olaj

1/2 citrom leve

1 marék mazsola

10 bazsalikomlevél

1 sütőpor

az ananászkonzerv leve

1. Az ananászról a cukros szirupot lecsurgatjuk. Az ananászt a tortaformába tesszük.

2. A vajat a cukorral elkeverjük, majd hozzáadjuk a tojást, az olajat, a szirupot, végül a sütőport, a lisztet és a búzadarát. (Itt érdemes pár percre pihentetni, hogy a búzadara kicsit megszívhassa magát.)

3. Ízlés szerint mazsolát és citromlevet adunk hozzá, majd beletépkedjük a megmosott bazsalikomleveleket.

4. A tésztát az ananászra öntjük, majd a 220 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.

Katasztrófa!

Tisztázatlan körülmények között letöröltem 169 db fotót. És nem tudom visszaszerezni őket! :( Következésképen nem láthatjátok a borban párolt körtét, a fordítva sült ananászos tortát és a házi sajtrudakat sem... De azért megkóstolhatjátok, ha látatlanban is bíztok a főztömben. Vagy a sajátotokban :)

Mustáros tarja másképp

A minap az egyik élelmiszerlánc boltjában járva igazán szép és akciós (!) tarját találtunk. Bár én a legkevésbé sem szeretem, az anyósomékat vártuk vacsorára és az apósom nagyon kedveli. Így aztán bespájzoltunk belőle egy keveset és elkészült ez az egytálétel. Még a velem végletekig kritikus apósomnak is ízlett!

Hozzávalók (egy 20x35 cm-es jénai tálhoz):

60 dkg tarja

60 dkg újkrumpli

10 dkg trappista sajt

2 dl mustár

2 dl tejszín

1 dl olívaolaj

3 gerezd fokhagyma

só, bors

1. A tarját megtisztítjuk, három-öt falatnyi darabokra vágjuk.

2. A mustárból, az olaj feléből,  fokhagymából, ízlés szerinti fűszerezéssel pácot készítünk.

3. A húsdarabokat a pácba mártva rétegezzük, majd a pácréteget a maradék olajjal lezárjuk. Két- három napig érleljük.

4. A pácolt húsdarabokat lisztben megforgatjuk, majd olajon néhány perc alatt körbepirítjuk.

5. A húst a jénaiba halmozzuk. 

6. A pácoló edényben visszamaradt pácot tejszínnel higítjuk, a húsra öntjük.

7. Az újkrumplit átsúroljuk, majd héjával együtt felkockázzuk és a jénaiba tesszük, keverjük.

8. A keverék tetejére sajtot reszelünk, majd 220 fokos sütőben kb. 2,5 óra alatt készre sütjük.

Zöldségek aszpikban, sonkaköntösben

A férjem kedvence az aszpikos zöldséges csirkemell. Általában fizetésnapok közelében vásárolunk nagyobb mennyiséget, mert úgy eszi, mintha muszáj volna és annyiba kerül, hogy hál' Isten, hogy akkor legalább szereti. Már hosszabb ideje tervezem, hogy előállok egy házi változattal, amolyan szívemből szóló szerelmi vallomás gyanánt és a húsvét remek alkalomnak tűnt erre. Mivel én ki nem állhatom a kocsonyát, aszpikot és minden más ehhez hasonlatost, nem tudok nyilatkozni a végeredményről. A férjem szerint finom.

Hozzávalók (egy kb. 10x10x20 cm-es formához):

2 nagy répa

1/2 brokkoli

10 dkg borsó

15 dkg gépsonka

4 dl alaplé

8 lap zselatin

1. A répát, brokkolit megtisztítjuk és daraboljuk. 

2. Sós vízben blansírozzuk a zöldségeket.

3. Az alaplevet felmelegítjük és folyamatos kevergetés mellett egyenként feloldjuk benne a zselatinlapokat.

4. A formát kibéleljük a sonkaszeletekkel, majd a zöldségeket is beletöltjük.

5. A zselatinos alaplevet is a formába töltjük, majd a maradék sonkával lezárjuk.

6. Kb. 8 órányi pihentetés után a formából kifordítjuk és ehetjük is.*

*Ezzel a zselatinmennyiséggel vágható, de vékonyan nem szelhető rudat kapunk.

Gombás és brokkolis tortellini

Nagypéntek? Nagyszombat? Semmi gond. Jöhet a házi tortellini!

Hozzávalók (25 db-hoz):

Tésztához

3 tojás

30 dkg liszt

1 kk só

0,5 dl paradicsomlé

Gombás töltelékhez

10 dkg gomba

1/2 vöröshagyma

só, bors, paprika, szerecsendió, kakukkfű

Zöldséges töltelékhez

10 dkg brokkoli

10 dkg répa

fokhagyma

A töltelékek előkészítése:

1. A gombás krémhez a gombát, hagymát felkockázzuk. 

2. A hagymát kevés olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a gombát és a fűszereket. 

3. A gombát üvegesre pirítjuk, majd turmixoljuk.

4. A brokkolinak, répának sós vizet forralunk, majd a megtisztított, aprított zöldséget néhány perc alatt blansírozzuk. 

5. A blansírozott zöldséget sózzuk, turmixoljuk.

A tészta:

1. A lisztet edénybe szitáljuk.

2. Hozzáadjuk a tojást, a sót és a paradicsomlevet.

3. Homogén tésztává gyúrjuk, majd kis ideig pihentetjük.

Összeállítás:

1. A tésztát két részletben 2-3 mm-re kinyújtjuk és kockákra vágjuk.

2. A kockákba egy- egy kiskanálnyi tölteléket teszünk. 

3. A kockák két szélét tojással megkenjük, összehajtjuk, majd az ismert formára hajtogatjuk. (Vagy nem, ha nincs kedvünk :) )

4. Lobogó sós vízben a tésztát készre főzzük, majd tejszínes-sajtos mártással, vagy más krémes, de karakteres szósszal tálaljuk.

Mediterrán húskenyér

Fasírt? Ismerjük és az unalomig szeretjük. Húsvét alkalmából valamit többet, különlegesebbet akartam, mint egy sima fasírozott, vagy akár egy Stefánia vagdalt. Így született a mediterrán húskenyér, némi bosszúsággal vegyítve. A boltban- a helyi jószomszéd, hogy mindigféligtől a reklámszakma csúcsfejeitől idézzek- megkérdeztem a hentespulti dolgozót, hogy ugyan darálná-e nekem kétszer a húst? S mivel igent mondott, áldott nyugalommal szemléztem az éppen akkor érkező combokat és nyakakat, bordákat és mellhúsokat. Vesztemre, ugyanis csak idehaza derült ki, hogy a darálás duplikációja elmaradt. Házi daráló alkalmatosságom nem lévén hozott anyagból dolgoztam, de legközelebb, mint egy sasszem, úgy figyelek.

Hozzávalók:

70 dkg darált sertéshús

2 db tojás

4 db főtt tojás

1/2 pritaminpaprika

20 db olajbogyó

5 gerezd fokhagyma

3 szál újhagyma

só, bors, fehér bors, 

őrölt kömény, szerecsendió

1. A darált húst fűszerezzük. 

2. A hagymát, paprikát, olajbogyót apróra vágjuk, a húshoz keverjük.

3. A tojást is hozzákeverjük, majd alaposan átgyúrjuk. Formába tesszük.

4. Ha a forma félig megtelt, a főtt tojásokat belenyomjuk, majd a maradék húspéppel befedjük. 

5. 200 fokos sütőben egy óra alatt készre sütjük. (Ha van kedvetek, még egy kicsit piríthatjátok a tetejét.)

Sokhagymás krémleves

Számtalanszor hallottunk már csodás medvehagymás fogásokról. Gondoltam, én is beállok a vadfokhagyma lájkolói körébe és készítek valami finomat, így a ritkán megejtett használt cikk piaci látogatás idei első alkalmával  vettem is egy zacskónyit. Napokig rakosgattam ide- oda, valahogy sosem volt kedvem épp ezt főzni. Amikor pedig végre nekiláttam volna, a tisztításkor találtam benne egy gyöngyvirágot. Így már nem mertem elkészíteni, viszont minden bolt zárva volt már. Szerencsére, mer különben sosem készítek ilyen finomat!

Hozzávalók (4 tányérhoz):

1 nagy vöröshagyma

1/2 nagy lilahagyma

1 közepes újhagyma

1/2 póréhagyma

3 gerezd fokhagyma

5 újhagyma zöld levelei

3 dl húsleves alaplé

2 dl tejszín

só, bors, szerecsendió

olívaolaj

1. A hagymákat megtisztítjuk, majd apróra vágjuk. Kevés olajon megdinszteljük.

2. Amikor a hagyma már üveges és az illata is erősen érezhető, felöntjük az alaplével. Ízlés szerint fűszerezzük.

3. Első forrás után botmixerrel alaposan pürésítünk, majd gyors kevergetés mellett hozzáadjuk a tejszínt.

4. Kísérőnek sajtos pirítóst, pirított kenyérkockákat vagy magvakat kínáljunk.

Sajtos zsemle*

*Csodás lett, sőt isteni! Egyébként hajszálra úgy készült, mint a korpás zsemle, ráadásnak a tetejét és tésztáját is reszelt sajttal dúsítottam. 

Paradicsomos- olajbogyós kenyér

Eltűntem, igaz? Ennek oka abban keresendő, hogy vendégeink egymásnak adják a kilincset az utóbbi egy hétben, s erősen úgy tűnik, hogy a látogatók hadának még csak a fele járt nálunk. (Mindennek a tetejébe, ha épp nem minálunk vannak a mások, akkor mi vagyunk másoknál.) Anyósék, barátok, szülinapok és szülinapi torták követték egymást gyors egymásutánban. De azért készültek finomságok. Az élesztődömping következményében például nálunk mostanában házi kenyérrel találkozhat a kedves vendég és az olvasó.

Hozzávalók:

1 kg liszt

70 g margarin

25 g élesztő

3 tk cukor

3 tk só

1,5 dl tej

2,5 dl sűrű paradicsomlé

2 tojás

20 db olajbogyó

oregano, bazsalikom, fokhagyma, bors

1. A cukros tejet melegítjük, majd megfuttatjuk benne az élesztőt.

2. A margarint a liszthez morzsoljuk, összeforgatjuk a tojással, sóval, ízlés szerinti fűszerekkel.

3. Az élesztőt a tejjel, valamint a paradicsomlevet a tésztához adjuk, majd a csíkokra/kockákra vágott olajbogyókat is hozzáöntjük.

4. Az összes hozzávalóból kb.5 percnyi munkával tésztát gyúrunk, majd egy órán át meleg helyen kelni hagyjuk.

5. A várakozás után vajazott, lisztezett formába tesszük, további fél órát kelesztjük. Ezalatt az idő alatt a sütőt 220 fokra melegítjük.

6. A kenyeret kb. egy óra alatt készre sütjük. Félidőnél vegyük alacsonyabbra- kb.180 fokra- a hőmérsékletet!

7. A kész kenyeret a sütőben kicsit pihentetjük, majd sütőrácson hagyjuk kihűlni. Három napig friss és porhanyós, utána viszont elveszti ízharmóniáját.