Gombás és brokkolis tortellini

Nagypéntek? Nagyszombat? Semmi gond. Jöhet a házi tortellini!

Hozzávalók (25 db-hoz):

Tésztához

3 tojás

30 dkg liszt

1 kk só

0,5 dl paradicsomlé

Gombás töltelékhez

10 dkg gomba

1/2 vöröshagyma

só, bors, paprika, szerecsendió, kakukkfű

Zöldséges töltelékhez

10 dkg brokkoli

10 dkg répa

fokhagyma

A töltelékek előkészítése:

1. A gombás krémhez a gombát, hagymát felkockázzuk. 

2. A hagymát kevés olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a gombát és a fűszereket. 

3. A gombát üvegesre pirítjuk, majd turmixoljuk.

4. A brokkolinak, répának sós vizet forralunk, majd a megtisztított, aprított zöldséget néhány perc alatt blansírozzuk. 

5. A blansírozott zöldséget sózzuk, turmixoljuk.

A tészta:

1. A lisztet edénybe szitáljuk.

2. Hozzáadjuk a tojást, a sót és a paradicsomlevet.

3. Homogén tésztává gyúrjuk, majd kis ideig pihentetjük.

Összeállítás:

1. A tésztát két részletben 2-3 mm-re kinyújtjuk és kockákra vágjuk.

2. A kockákba egy- egy kiskanálnyi tölteléket teszünk. 

3. A kockák két szélét tojással megkenjük, összehajtjuk, majd az ismert formára hajtogatjuk. (Vagy nem, ha nincs kedvünk :) )

4. Lobogó sós vízben a tésztát készre főzzük, majd tejszínes-sajtos mártással, vagy más krémes, de karakteres szósszal tálaljuk.

Mediterrán húskenyér

Fasírt? Ismerjük és az unalomig szeretjük. Húsvét alkalmából valamit többet, különlegesebbet akartam, mint egy sima fasírozott, vagy akár egy Stefánia vagdalt. Így született a mediterrán húskenyér, némi bosszúsággal vegyítve. A boltban- a helyi jószomszéd, hogy mindigféligtől a reklámszakma csúcsfejeitől idézzek- megkérdeztem a hentespulti dolgozót, hogy ugyan darálná-e nekem kétszer a húst? S mivel igent mondott, áldott nyugalommal szemléztem az éppen akkor érkező combokat és nyakakat, bordákat és mellhúsokat. Vesztemre, ugyanis csak idehaza derült ki, hogy a darálás duplikációja elmaradt. Házi daráló alkalmatosságom nem lévén hozott anyagból dolgoztam, de legközelebb, mint egy sasszem, úgy figyelek.

Hozzávalók:

70 dkg darált sertéshús

2 db tojás

4 db főtt tojás

1/2 pritaminpaprika

20 db olajbogyó

5 gerezd fokhagyma

3 szál újhagyma

só, bors, fehér bors, 

őrölt kömény, szerecsendió

1. A darált húst fűszerezzük. 

2. A hagymát, paprikát, olajbogyót apróra vágjuk, a húshoz keverjük.

3. A tojást is hozzákeverjük, majd alaposan átgyúrjuk. Formába tesszük.

4. Ha a forma félig megtelt, a főtt tojásokat belenyomjuk, majd a maradék húspéppel befedjük. 

5. 200 fokos sütőben egy óra alatt készre sütjük. (Ha van kedvetek, még egy kicsit piríthatjátok a tetejét.)

Sokhagymás krémleves

Számtalanszor hallottunk már csodás medvehagymás fogásokról. Gondoltam, én is beállok a vadfokhagyma lájkolói körébe és készítek valami finomat, így a ritkán megejtett használt cikk piaci látogatás idei első alkalmával  vettem is egy zacskónyit. Napokig rakosgattam ide- oda, valahogy sosem volt kedvem épp ezt főzni. Amikor pedig végre nekiláttam volna, a tisztításkor találtam benne egy gyöngyvirágot. Így már nem mertem elkészíteni, viszont minden bolt zárva volt már. Szerencsére, mer különben sosem készítek ilyen finomat!

Hozzávalók (4 tányérhoz):

1 nagy vöröshagyma

1/2 nagy lilahagyma

1 közepes újhagyma

1/2 póréhagyma

3 gerezd fokhagyma

5 újhagyma zöld levelei

3 dl húsleves alaplé

2 dl tejszín

só, bors, szerecsendió

olívaolaj

1. A hagymákat megtisztítjuk, majd apróra vágjuk. Kevés olajon megdinszteljük.

2. Amikor a hagyma már üveges és az illata is erősen érezhető, felöntjük az alaplével. Ízlés szerint fűszerezzük.

3. Első forrás után botmixerrel alaposan pürésítünk, majd gyors kevergetés mellett hozzáadjuk a tejszínt.

4. Kísérőnek sajtos pirítóst, pirított kenyérkockákat vagy magvakat kínáljunk.